الملف ده يتبروز ويتحفظ لمليون سنه قدام والله ???????????????????????????? الطريقة تحت كل صورة:

 

المكرونة بالبشاميل على اصولها

المكرونه بالبشاميل من الاكلات الي بحب اعملها بطريقة زمان بتاع اهالينا من غير اي اختراعات

** نعصج اللحمه : نشوح بصله مقطعه صغير جدا وننزل عليها بنص كيلو لحمه مفرومه وعليها جوزة الطيب وفلفل اسود وبهار مشكل ونص كوبايه عصير طماطم او معلقتين معجون طماطم وقبل وفي الاخر نحط الملح ونشيلها على جنب

** الباشميل : 4 معالق زبده على النار وننزل عليهم ب4 معالق دقيق ونضربهم بالمضرب كويس لحد ما يتجانسوا وننزل عليهم بلتر حليب وكوب كريمه وحبة مرقة دجاج وفلفل اسود ورقه لورا وقلبتهم في بعض لحد ما تقل خالص وطفيت عليه وحطيت عليه بيضتين ( مش بيضه واحدة ) وقلبتهم كويس في بعض
** جبت البايركس دهنته بشاميل وفي حلة المكرونه المسلوقه حطيت شويه بشاميل قلبتهم مع بعض ورصيت طبقه مكرونه وعليها طبقه لحمه وعليها طبقه مكرونه وعليها في الاخر البشاميل ودخلتها الفرن نص ساعه

ملف كامل الجميع انواع الكبسة

1-كبسة اللحم????????

1.5كيلولحمه مسلوقه
4كوب شوربه
4 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
جزرة مبشورة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
2 عود قرفة
10 حبة هيل
10 حبة فلفل اسود
8 حبة قرنفل
1 حبة لومي
3 حبة متوسطة طماطم مقشر مفروم
4/1 كوب صلصه طماطم
6 كوب ماء
بهارات الكبسة :
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة لومي(ليمون اسود)
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة هيل
الطريقه
إغسلي الأرز عدة مرات بالماء . انقعيه لمدة 30 دقيقة . في مقلاة عميقة ضعي زيت حطي البصل يتشوح وبعدين حطيى البهارات وبعدين الطماطم والصلصه ونقلب كويس وحطيى الجزر المبشور ونقلب برده ثم بهارات الكبسه وقلبى ثم شوربه اللحمه ثم ضيفى الارزوضيفى قليل من الملح وغطى عليه حتى يتشرب ماؤة ثم هدئى النار الى ان ينضج الرزوبعدين جيبى طاسه وحطيى فيها سمنه وزيت حطيى اللحمه تتشوح وشيلتها بعد ماتشوحت وحطي مكانها اللوز والزبيب والمكسرات تتحمر ثم تغرف الكبسه وفوقها نضع قطع اللحمه والمكسرات وتقدم
2-كبسة الدجاج ????????????
المكونات
2 دجاجه مقطع أرباع
4 كوب أرز بسمتي
4/1 كوب سمن
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
2 عود قرفة
10 حبة هيل
10 حبة فلفل اسود
8 حبة قرنفل
1 حبة لومي
3 حبة متوسطة طماطم مقشر مفروم
4/1 كوب صلصه طماطم
6 كوب ماء
بهارات الكبسة :
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة لومي(ليمون اسود)
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة هيل
الطريقه
إغسلي الأرز عدة مرات بالماء . انقعيه لمدة 30 دقيقة . في مقلاة عميقة ضعي كمية وفيرة من الزيت . ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت . إقلي الدجاج إلى أن يصبح ذهبي اللون . ضعيه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .. في قدر واسع ضعي السمن والزيت . ضعي القدر على نار متوسطة . أضيفي البصل ، الملح ، ورق الغار ، القرفة ، الهيل ، الفلفل ، القرنفل واللومي . قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون أضيفي الدجاج ، الطماطم وصلصه الطماطم . قلبي المكونات لمدة دقيقتين أضيفي الماء دعي الماء يغلي بقوة . غطي القدر وخففي النار دعي الدجاج يطهى لمدة 40 دقيقة صفي الأرز من ماء النقع أضيفي الأرز وبهارات الكبسة إلى الدجاج في القدر قلبي الأرز بخفة . دعيه يغلي بقوة ويتشرب الأرز بعض المرق . غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما .ضعي الأرز في طبق تقديم واسع . ضعي الدجاج على سطح الأرز . قدمي كبسة الدجاج مباشرة .
3-كبسة الموز الضاني

المقادير
كيلو موز ضاني
2 كوب رز بسمتي
بصلتين مقطعين مكعبات
2 طماطم مكعبات
2 قرن فلفل
1حبة لمون ناشف
معلقة صغيرة من التوابل الاتية ( كركم . قرفة , حبهان مطحون , كمون , كسبرة , كاري , ملح , فلفل )
الطريقة بقى
هنجيب الموز بتاعتنا ونحط نص التوابل بتاعتنا عليها ونقلب التوابل كويس اوي ع الموزهنجيب حلة فيها زبدة وزيت وننزل بالموز تاخد صدمة ولون هنشيل الموزوهنحطها ف حلة تانية فيها
مية مغليه وبصل وكرفس وجزر وحبهان ورق لوروا ونسلقهافي الحلة بتاعت الموز اللي شوحناها فيهاهننزل بقى بالبصل والتوم والطماطم والفلفل وقرفة ولمون ناشف وصلصة هنحط3.5كوب ماء
مغلية ونسيبهم يغلو مع اضافة باقي التوابل المطحونة لما تغلي هنصفيها كويس جدا بس هنسيب اللمون والقرفة والحبهان وهنضيف الرز بتاعنا بيكون مغسول ومنقوع لمدة ربع ساعة وهنحط حتة زبدة ونسيبه لحد ما يستوي بعد ما يستوى يقدم مع الموز
4-كبسه السمك????????????????

المكونات
رز بسمتى مغسول ومنقوع فى ماء لمدة 30ق
السمك:
سمك فيليه متبل ب:
ملح ،ثوم ،فلفل ،سماق ،كركم، بهارات مشكلة ،بهارات كاري وزيت زيتون وعصير ليمون وتركته ساعة بعدين صفيته وغطيته بدقيق ثم نقلي السمك
ومن يحمر لونه مع التقليب على الجنبين
فى حله نضع 2بصله جوانح و3فص ثوم وعود قرفه وجزرة مبشورةومعلقة صلصة صغيرة وتلات حبات فليفله حارة خضرا ومكعبين ماجي
وبهارات الكبسه ليمون اسود كمون كركم هيل قرنفل مع تحريك شويه ووتقلبيهم 5ق بعدها نضيف ماء مغلى ونحط السمك بالحله لمدة 5ق
ثم طلعوا السمك بس عشان الماءياخذ نكهه السمك وبعدها حطوا الرز
خلي الرز ع نار هاديه عشان ما يحترق
وحتى يستوى الرز ثم نحط السمك وننثر عليه الكزبره وانغطي الحله بقصديرحتى الغرف
5-كبسه الجمبرى (الروبيان) ????????????
***********************
المكونات
كيلوجمبرى صغير مقشر
2 كوب ارزسبق نقعه ساعه
1م زبدة+1 م زيت
1بصله كبيرة مبشورة
3 فص ثوم
زنجبيل بودرة
1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة
معلقة كبيرة صلصة طماطم
قرفة عيدان
ليمون أسود
ليمون
ورق لورا
1م ص كركم
1م بهارات سمك
كزبرة خضراء
ملح
فلفل أسود
الطريقه
شوحى البصل ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني ثم ننزل بالثوم المفروم والفلفل فى الزبدة والزيت على النار أضيفى الجمبرى وقلبيهم كويس مع بعض ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والبهارات والقرفة والحبهان والكركم والليمون الأسود وعصير الليمون
أضيفى الأرز وقلبى ثم أضيفى الماء الساخن
وإتركى الخليط حتى تمام النضج ثم إغرفى الأرز بالجمبرى وزينى الوجه بشرائح الليمون والكزبرة المفرومة

ياتري كان ايه السر اللي بيخلي الشوربه لونها تحففه كده⁉️⁉️

ماهو سلق اللحمه مش حته لحمه وشويه ميه بهارات دي لحمه يعني لازم تتعامل بطريقه ارقي من كده????????
✅تكنيك سلق اللحمه✅

????خدعوك فقالوا إن الملح مع اللحمه م الاول بيأخر تسويتها ????

اولا كده من واقع خبرتي احب اقولكم أن اضافه الملح مع اللحمه من الاول مش بيأخر سواها خالص ولا بيفرق بالعكس بتكون متملحه وجميله وليها طعم ????

????اول حاجه نحضر ميه مغليه علي جنب

????هنشوح اللحمه ف معلقه صغيره سمنه بلدي مع فص مستكه اول مايسيح ننزل باللحمه. وعليها رشه فلفل اسود لا تكاد تري بالعين المجردة

????تاخد صدمه من كل الجوانب ننزل عليها بميه مغليه لااازم تكون بتغلي مينفعش ميه بارده هتخلي اللحمه تجرمز يعني تشد ومتستويش كويس وكمان لون الشوربه وريحتها مش هتكون احسن حاجه

????تغلي كام غلوه كده نروح نلم الرغاوي أو الريم اللي هايظهر علي وش الحله عشان الشوربه تكون صافيه وشفافه كده ونضيف الملح وعودين كرفس

????بعد ما نشيل الريم ننزل بورق اللورا والحبهان وكام واحده فلفل اسود حب مش مطحون بقا نركز

????اسمعك ياللي بتقولي كنا شوحناهم مع اللحمه لاء يا فالحه كده ليها ريحه وفي التشويح ليها ريحه تانيه انا عاوزك تجربيها كده المرادي تحسي الاكله بيور اكتر

????وبردو اسمعك ياللي بتقولي كنا ضفناهم من اول ما حطينا الميه اقولك لما تيجي تشيلي الريم هيتشالو معاكي وهتحطي توابل تاني ????
????مع نص معلقه معلقه صغيره سكر ا تمام اوي

هتقولوالي والطماطم والبصل اللي حابب يحط براحته لكن كتغيير جربو الطريقه دي ودوقو الطعم الاصلي بتاع اللحمه منغير بهارات ولا اضافات كتير هتلاقوه احلي كتيييير????

تغلي عشر دقائق مع بعض علي نار عاليه بعدين نوطي النار شمعه هتاكلو حته لحمه دايبه وطريه ومزبده وكل انسجتها مستويه تتاكل بالمعلقه من حلاوتها????????
يللا بقا رغيف وحته لحمه ملبسه كده و سخنه ورشه ملح وفلفل

ومتنسونيش بدعوه حلوه ????وبالهنا والشفا

كفتة الطاسة (بدون فرن)❤️

المكونات????

نصف كيلو لحم مفروم
كوب بصل مفروم ناعم
4 ملعقة بقدونس مفروم
بيضة
ربع كوب بقسماط مطحون (كعك مطحون)
ملعقة صغيرة السبع بهارات
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زيت نباتي
فلفل احمر
فلفل أخضر
نص ملعقة بيكنج بودر

الطريقة????

في وعاء ، يوضع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والبهارات ، والبقسماط المطحون ، ثم تُخلط المكونات جيداً .كلها ونطحنهم

تُضاف البيضة ، ثم تُقلب المكونات جيداً .

تُشكل اللحم على شكل أقراص دائرية أو بيضاوية صغيرة الحجم .

تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة .

تُحمر الكفتة على الجانبين حتى تنضج و يُصبح لونها بُنياً .

تُقدم ساخنة مع الأرز او الخبز و سلطة الطحينة .

بالهنا والشفا

كفتة الطاسة (بدون فرن)❤️

المكونات????

نصف كيلو لحم مفروم
كوب بصل مفروم ناعم
4 ملعقة بقدونس مفروم
بيضة
ربع كوب بقسماط مطحون (كعك مطحون)
ملعقة صغيرة السبع بهارات
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زيت نباتي
فلفل احمر
فلفل أخضر
نص ملعقة بيكنج بودر

الطريقة????

في وعاء ، يوضع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والبهارات ، والبقسماط المطحون ، ثم تُخلط المكونات جيداً .كلها ونطحنهم

تُضاف البيضة ، ثم تُقلب المكونات جيداً .

تُشكل اللحم على شكل أقراص دائرية أو بيضاوية صغيرة الحجم .

تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة .

تُحمر الكفتة على الجانبين حتى تنضج و يُصبح لونها بُنياً .

تُقدم ساخنة مع الأرز او الخبز و سلطة الطحينة .

صنية دجاج بالبطاطس❤️

المكونات????

دجاج متقطع
بطاطس الكمية حسب الرغبة
نص كيلو طماطم
٢ بصل متقطع جوانح
3 فصوص ثوم
معلقة معجون كبيرة طماطم
ملعقة كاتشب
رشة سكر
١فلفل حار و٢ فلفل حلو حسب الرغبة
زيت وسمنة
ملح
فلفل اسود
بهارات مشكلة
زعتر
بابريكا
مرقة او شوربة لحمة أو دجاج او ماء

الطريقة ????

نضع شوية سمنة فى قاع الصنية ثم بعد كدة نضيف كل المكونات البصل والفلفل الأخضر متقطع والفلفل الحار والثوم
ثم الخطوة التانية نضيف البطاطس المتقطعة شرايح بعديها نضيف .
الطماطم ممكن تكون مكعبات أو فى الخلاط حسب رغبتك

المرحلة الثالثة نضيف معجون الطماطم وملعقة كاتشب والتوابل
اخر مرحلة نوزع الدجاج المتقطع مع اضافة كاتشب ومعجون على وجة الدجاح على وش الصنية وبعد كدة نضيف مية حسب الطلب او المرقة مع شوية سمنة ورشة زيت على وش الصنية
وبالهنا والشف

دجاج مشوي بالكيس الحرارى ❤️

المقادير????

دجاجة كاملة
–
5 معالق الزبدة :
-2 فص الثوم
نص كيلو البطاطس جوانح
– الجزر : 3 حبات (مقطع أنصاف)
1 بصل مقطع مربعات
– مرق دجاج :اختيارى
فلفل أسود
ملح
بهارات دجاج
1 فلفل أخضر
1 فلفل احمر( اختيارى)

الطريقة ❤️
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

اهرسي الثوم مع الزبدة، مع كل التوابل ثم ادهني المزيج فوق الدجاج.

ضعي البطاطس، والجزر، والبصل والدجاج في كيس الشواء، ثم ضعيه في صينية فرن.
صُبي مرق الدجاج في الكيس، ثم اربطي الكيس جيداً بالأربطة المرفقة به، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي ساعتان ونصف حتى تنضج. ثم بعد كدة افتحى الكيس ضعى الدجاج تحت الشواية حتى تصبح ناضجة ولذيذة

أخرجي الصينية من الفرن واتركي الدجاج يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قدميه ساخناً.

بالهنا والشفا

كفته فراخ بانيه❤️❤️
الطريقه
كيلو صدور فراخ مفروم
٢بصل مفروم ناعم
فصين توم مفرومين
بهارات فراخ
سبع بهارات
ملح
فلفل
ربع كوب بقسماط مطحون ناعم
بقدونس مفروم
دقيق وبقسماط وبيض لتغليف الكفتة
زيت للتحمير
الطريقه
نعصر البصل وننزل الميه بتاعتو ونحط البصل علي الفراخ وكل التوابل والبقسماط والبقدونس ونخلطهم كويس اوي مع بعض ونسيبهم في التتبيلة ساعتين وبعد كدة نشكلهم ونحطهم في الدقيق وبعد كدة البيض وبعد كدة البقسماط ونحطهم في الثلاجة او الفريزر نصف ساعة قبل التحمير وبنحمرهم في زيت تاخد اللون الدهبي
بالف هنا❤️❤️

طريقه عمل طاجن الارز المعمر بالسكر طعم يجنن????????????????
____________________________

المكونات
_______
2 كوب أرز مصرى منقوع ساعتين و مصفى.

1 كيلو لبن

1 وربع كوب سكر او علي حسب الرغبه

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة زبدة صفراء أو سمن بلدي

3 ملعقة كبيرة قشطة بلدى

جوز هند

زبيب.

طريقة التحضير ????‍????
____________

بعد أن نقوم بنقع الأرز الأبيض فى الماء لمدة ساعتين ننتشله منها ونقوم بتصفيته من الماء، ثم ندلكه بملعقة كبيرة من القشطة وملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء ونضعه فى طاجن الفرن، وعلى النار نغلى اللبن غلوة واحدة فقط مع السكر والفانيليا وملعقة كبيرة زبدة صفراء وملعقة قشطة و نضيف جوز الهند والزبيب.

ونقوم بصب اللبن بما يحتوى من مكونات قمنا بإضافتها على الأرز فى الطاجن بهدوء جداً بعد تسخينه قبل الاستخدام ، وعلى الوش نوزع القشطة قطع، ويدخل الطاجن الفرن الساخن على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة من ساعة ، لساعة إلا عشر دقائق حسب الفرن المستخدم .
وبألف هنا ❤️❤️

ستيك لحم مشوى مع الزبدة ❤️

المقادير ????

لحم ستيك مقطع
– زبدة
– ملعقة زيت زيتون
– ثوم مفروم
– ملعقة صغيرة توابل
– ملح
– فلفل أسود
ثوم وبصل بودر
ملعقة صويا صوص اختيارى
زعتر
بهارات لحمة

الطريقة ????-

– ضعوا اللحم مع الصويا وزيت الزيتون في وعاء كبير.

– ضيفوا ملعقتين من الزبدة وزيت الزيتون وضعوا شرائح اللحم على نار متوسطة مع مراعاة وضع الملح فى وقت لاحق.

– عندما يصل لون اللحم الي اللون البني الفاتح ضعوا الثوم وقلبوا قليلا ثم ضعوا التوابل واغلقوا عليها لمدة خمس دقائق.
ضعوها على الشواية او فى الفرن حسب رغبتك

– ارفعوها من ع النار وقدموها مزينة بورق البصل الأخضر. والبقدونس

– قدموها مع الأرز او الخضار السوتيه او البطاطس
بالهنا